星期日又無無聊聊兩條友坐响樹講起 " 嚿使 "
提起一個好耐好耐都見過嘅人 , 一提起佢就諗起佢嘅撚手小食 ~ 滷牛腱 .
想食 ~ 即刻走去摷番佢俾低嘅食譜出嚟 ~ 整 .
佢俾嘅滷牛腱食譜教落要將嚿牛腱滷三日至食得架
我就更係會跟足佢嘅秘方嚟整啦 !
等呀等 , 今日係第三日 , 終於都食得喇
滷水牛腱 ~ Hanhan
材料 :
牛 腱 2斤
草菇老抽 1支
清 水 兩支
丁 香 5-7粒
八 角 2粒
玫瑰露酒 半湯匙
鹽 1 茶匙
冰 糖 大半斤 ~ 一斤
做法 :
1. 先將牛腱解凍 .
2. 然後煲一煲要蓋過牛腱嘅水 , 水滾後落牛腱煲1 小時熄火取出過冷河 .
3. 將 2支清水加1 支老抽煲滾後加入丁香 , 八角 , 冰糖 , 鹽 , 牛腱 , 玫瑰露酒一齊煲 .
4. 待滷水汁滾起後5 分鐘蓋上蓋熄火焗 一日 .
5. 第二日將滷水汁滾起後5 分鐘熄火再焗一日.
6. 第三日重覆一次 , 然後取出放涼後放入雪柜雪凍 , 食時取出切片或粒上碟 .
提示 :
落冰糖時記住唔好一次過落哂 , 先落1/3煮溶後再邊試味邊調教至啱自己嘅甜度 , 記住滷水汁可少甜 , 唔可以太咸 , 因為牛腱要浸3 日, 如果滷水汁太咸的話 , 浸咗3 日嘅牛腱就會入哂味好咸架喇 .
沒有留言:
張貼留言